06.01.09 | edit
炖肉、炖鱼时加开水还是冷水？
炖肉、炖鱼时加开水还是冷水？
我炖肉用冷水，鱼用热水啦
冷水啊～
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。
我都是加冷水的
最佳答案 - 由提问者2007-03-27 09:09:53选出
炖肉忌用冷水
炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
先热抄,在冷水炖,加醋,盐适当
我一般都是用冷水的。
最好加开水，这样炖出的肉比较鲜嫩，如加冷水就大大的逊色了。
冷水
肉用冷水,鱼用开水
我一般都是用冷水的。
开水
炖肉放热水,炖鱼放凉水
肉用冷水,鱼用开水
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